Rezept Tipp: Frische Pasta mit Wildschweinragout

Instructions

1. Step 1

   Eine halbe Karotte und eine halbe Zwiebel grob schneiden. Mit dem Rotwein, den Lorbeerblättern, Rosmarin, vier Salbeiblättern, zwei angedrückten Knoblauchzehen, den Nelken und den angedrückten Wacholderbeeren in eine Schüssel geben. Wildschwein darin im Kühlschrank über Nacht marinieren.

2. Step 2

   Fleisch aus der Marinade heben und gemeinsam mit dem grünen Speck mit dem Messer klein schneiden (grob faschieren). In einem schweren Bräter etwas Schmalz oder Butter erhitzen und das Fleisch und den Speck darin scharf anbraten, bis alles Farbe genommen hat. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben.

3. Step 3

   Restliche Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie fein hacken und in der gleichen Pfanne auf mittlerer Hitze braten, bis sie weich geworden sind und duften (dauert etwa sieben Minuten). Fleisch und passierte Tomaten zugeben, gut salzen und pfeffern, und auf kleiner Flamme offen etwa eine Stunde köcheln lassen. Wenn die Sauce zu trocken wird, eventuell etwas Rotwein von der Marinade nachgießen.

4. Step 4

   Für die Pasta Mehl, Eigelb, Milch und Salz in einer Schüssel mischen, bis ein grober Teig entsteht.

5. Step 5

   Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er geschmeidig wird (dauert etwa zehn Minuten). Achtung: Der Teig wird sehr fest, das macht aber gar nichts! In Klarsichtfolie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

6. Step 6

   Mit der Pastamaschine ausrollen und zu ein bis zwei Zentimeter breiten Papardelle schneiden.

7. Step 7

   Pasta in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen (dauert etwa zwei Minuten). Mit Käse und Sauce vermischen, mit restlichem frischem Salbei anrichten und servieren.

8. Step 8

   News 05.01.2021 Wilde Spezialitäten aus dem Burgenland In den Wäldern von Österreichs östlichstem Bundesland gedeiht Wild in außerordentlicher Vielfalt und Qualität. Wir haben uns ein paar...

9. Step 9

   Carpaccio vom Hirschrücken Durch das kurze Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Hirsch-Carpaccio eine würzige Note verleihen. Die Vorpeise wird mit Haselnüssen und Heidelbeervinaigrette serviert. Wild

10. Step 10

    Rosa gebratener Mufflonrücken Das Mufflon wurde einst von adeligen Jägern im Burgenland eingeführt, heute dürfen sich die Feinschmecker über sein herausragend feines und zartes Fleisch freuen. Hauptspeise

11. Step 11

    Rehschulter in Schoko-Chili-Sauce Ein klassisches Rehragout bekommt durch die Zugabe von Kreuzkümmel und etwas Schokolade plötzlich einen aufregenden Touch. Das Rezept ist von der französischen Sterneküche inspiriert. Wild

12. Step 12

    Wildfleisch-Bällchen / Viltköttbullar Die aus dem Möbelhaus bekannten Köttbullar kulinarisch anpsruchsvoll zubereitet, mit Soße aus Messmör (Messmörssås). Schweden