Fondue bressane
Repas typique de Noël ou de Nouvel An, la fondue bressane consiste à faire frire du poulet pané et à le savourer avec différentes sauces au séré.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- caquelon à fondue chinoise et réchaud
- fourchettes à fondue chinoise
- 200gde chapelure
- 1ccde sel
- 1csde curry
- 1csde paprika
- 1csd'herbes de Provence
- 80gde farine
- 600gde poitrine de poulet coupée en dés d'env. 2 cm
- 3œufs battus
- 8dld'huile de friture
- 200gde séré maigre
- 100gde crème acidulée
- ½citron pressé
- 1csde moutarde douce
- 1goussed'ail pressée
- 1ccde ciboulette ciselée
- 1ccde persil ciselé
- 4- 5csde ketchup
- 2ccde curry
Instructions
Step 1
Mélanger la chapelure et le sel, répartir dans trois assiettes creuses. Ajouter le curry dans une assiette, le paprika dans une autre et les herbes de Provence dans la dernière. Mélanger. Mettre la farine dans une assiette creuse.Step 2
Rouler les dés de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans l'un des mélanges de chapelure. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.Step 3
Base pour les sauces: mélanger le séré, la crème acidulée, le jus de citron et la moutarde. Diviser en trois portions.Step 4
Sauce 1: ajouter l'ail, la ciboulette et le persil à une portion, mélanger, saler.Step 5
Sauce 2: ajouter le ketchup à la deuxième portion, mélanger, saler.Step 6
Sauce 3: ajouter le curry à la troisième portion, mélanger, saler.Step 7
Chauffer l'huile à 175°C dans le caquelon, puis le placer sur un réchaud préalablement allumé. Pour savoir si l'huile a atteint la bonne température, il suffit d'y tremper une pique en bois: si des petites bulles apparaissent, l'huile est prête. Piquer un morceau de poulet pané sur une fourchette, plonger dans l'huile et cuire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et la viande cuite à cœur. Déguster avec les sauces.