Fondue bressane

Repas typique de Noël ou de Nouvel An, la fondue bressane consiste à faire frire du poulet pané et à le savourer avec différentes sauces au séré.

Ingrédients

• caquelon à fondue chinoise et réchaud
• fourchettes à fondue chinoise
• 200 gde chapelure
• 1 ccde sel
• 1 csde curry
• 1 csde paprika
• 1 csd'herbes de Provence
• 80 gde farine
• 600 gde poitrine de poulet coupée en dés d'env. 2 cm
• 3 œufs battus
• 8 dld'huile de friture
• 200 gde séré maigre
• 100 gde crème acidulée
• 0.5 citron pressé
• 1 csde moutarde douce
• 1 goussed'ail pressée
• 1 ccde ciboulette ciselée
• 1 ccde persil ciselé
• 4 - 5csde ketchup
• 2 ccde curry

Préparation

1. Mélanger la chapelure et le sel, répartir dans trois assiettes creuses. Ajouter le curry dans une assiette, le paprika dans une autre et les herbes de Provence dans la dernière. Mélanger. Mettre la farine dans une assiette creuse.
2. Rouler les dés de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans l'un des mélanges de chapelure. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
3. Base pour les sauces: mélanger le séré, la crème acidulée, le jus de citron et la moutarde. Diviser en trois portions.
4. Sauce 1: ajouter l'ail, la ciboulette et le persil à une portion, mélanger, saler.
5. Sauce 2: ajouter le ketchup à la deuxième portion, mélanger, saler.
6. Sauce 3: ajouter le curry à la troisième portion, mélanger, saler.
7. Chauffer l'huile à 175°C dans le caquelon, puis le placer sur un réchaud préalablement allumé. Pour savoir si l'huile a atteint la bonne température, il suffit d'y tremper une pique en bois: si des petites bulles apparaissent, l'huile est prête. Piquer un morceau de poulet pané sur une fourchette, plonger dans l'huile et cuire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et la viande cuite à cœur. Déguster avec les sauces.