Terrine de fromage et chutney de pêches

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule à cake de 18 cm
• papier sulfurisé pour le moule
• 2 - 2,5dlde QimiQ
• 2 csde porto blanc
• 200 gde Gruyère AOP salé, râpé
• sel, noix de muscade, poivre du moulin
• 200 gde fromage à raclette coupé en tranches de 2 mm d'épaisseur
• 500 gde pêches mûres dénoyautées, coupées en fines lamelles
• 1 dlde vinaigre de vin rouge
• 125 gd'échalotes finement hachées
• 2 ccde gingembre frais râpé
• 75 gde sucre ou de sucre brut
• 6 grains de poivre noir
• 1 bâton de cannelle
• 2 sachetsd'infusion de cynorhodon

Préparation

1. Terrine: bien mélanger le QimiQ et le porto. Incorporer le Gruyère, assaisonner.
2. Placer 1-2 tranches de fromage à raclette au fond du moule chemisé de papier sulfurisé. Répartir 1/3 de la préparation au Gruyère par-dessus. Continuer à alterner les couches de raclette et de préparation au Gruyère en terminant par celle-ci. Couvrir la terrine et laisser prendre 4-5 h ou toute une nuit au réfrigérateur.
3. Chutney: porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture (env. 25 min).
4. Démouler la terrine, la couper en tranches de 1,5 cm. Dresser sur des assiettes avec le chutney. Saupoudrer de paprika selon les goûts.