Terrine de fromage et chutney de pêches
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1moule à cake de 18 cm
- papier sulfurisé pour le moule
- 2- 2,5dlde QimiQ
- 2csde porto blanc
- 200gde Gruyère AOP salé, râpé
- sel, noix de muscade, poivre du moulin
- 200gde fromage à raclette coupé en tranches de 2 mm d'épaisseur
- 500gde pêches mûres dénoyautées, coupées en fines lamelles
- 1dlde vinaigre de vin rouge
- 125gd'échalotes finement hachées
- 2ccde gingembre frais râpé
- 75gde sucre ou de sucre brut
- 6grains de poivre noir
- 1bâton de cannelle
- 2sachetsd'infusion de cynorhodon
Instructions
Step 1
Terrine: bien mélanger le QimiQ et le porto. Incorporer le Gruyère, assaisonner.Step 2
Placer 1-2 tranches de fromage à raclette au fond du moule chemisé de papier sulfurisé. Répartir 1/3 de la préparation au Gruyère par-dessus. Continuer à alterner les couches de raclette et de préparation au Gruyère en terminant par celle-ci. Couvrir la terrine et laisser prendre 4-5 h ou toute une nuit au réfrigérateur.Step 3
Chutney: porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture (env. 25 min).Step 4
Démouler la terrine, la couper en tranches de 1,5 cm. Dresser sur des assiettes avec le chutney. Saupoudrer de paprika selon les goûts.