Pochierte Entenbrust
Die Entenbrust gart in einem würzigen Sud und erhält dadurch ein tolles Aroma. Dazu gibt es noch feine Kohlräbchen, köstlich!
- Preparation:
Ingredients
- 900 gEntenbrustfilets
- 1 BundSuppengrün
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1 TLWacholderbeeren
- 2Lorbeerblätter
- 3zarte Kohlrabi
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 2 ELButter
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 ELCrème fraîche
Instructions
Step 1
Von den Entenbrüsten die Fettschicht entfernen. Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Wein, Wacholderbeeren, Lorbeer und 3/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Entenbrüste einlegen und bei schwacher Hitze in 35-40 Min. gar ziehen lassen.Step 2
Inzwischen zarte Kohlrabiblättchen beiseite legen. Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, Schale dünn abschneiden und fein hacken.Step 3
Kohlrabi mit 50 ml Wasser, Butter und Zitronenschale erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Min. schmoren. Kohlrabigrün hacken und mit der Crème fraîche untermischen.Step 4
Entenbrüste aus dem Sud heben, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kohlrabi servieren.