Bärlauchbohnen mit Feta

Mit Tomaten, Feta und Bärlauch werden Borlottibohnen zu einem schmackhaften Vegi-Eintopf. Geht auch mit Basilikum, wenn gerade nicht Bärlauchsaison ist.

Zutaten

• 2 Dosen Borlottibohnen à 400 g, abgetropft 250 g
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 2 Dosen gehackte geschälte Tomaten à 400 g
• 40 g Bärlauch
• Fleur de sel
• 2 TL geräucherte Chiliflocken
• 150 g Feta

Zubereitung

1. Bohnen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Beides in Öl andünsten. Bohnen und Tomaten beigeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Bärlauch gut waschen und trocken tupfen. Etwas Bärlauch für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Bärlauch unter die Bohnen mischen und kurz mitkochen. Eintopf mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Feta darüberbröseln. Beiseitegestellten Bärlauch grob hacken und darüberstreuen. Dazu passt Vollkorntoast.