Cordon-bleu aux raisins

Sep 04 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

cure-dents éventuellement
4
gescalopes de boeuf d'env. 150 pièce, entaillées par le boucher pour être farcies
sel, poivre, paprika
4
csde raisins secs, macérés dans 2 cs de vin rouge, de cognac ou de jus d'orange
125
gde fromage frais (Gala, p.ex.)
zeste d'orange légèrement râpé
1
csde feuilles de thym
sel, poivre
env.100gde chapelure
4
csde noix, hachées ou moulues très fin
un peu de farine
1
oeuf, battu avec 2 cs de lait
beurre ou crème à rôtir
env.400gde grappes de raisin
thym et basilic rouge pour décorer

Step 1
Disposer la viande à plat, saler, poivrer, ajouter le paprika.
Step 2
Farce: mélanger tous les ingrédients.
Step 3
Répartir la farce sur les escalopes, bien refermer.
Step 4
Panure: mélanger la chapelure et les noix. Passer la viande dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange de chapelure. presser très légèrement.
Step 5
Cuire les cordons-bleus 4-5 min sur les 2 faces dans le beurre à rôtir pas trop chaud. Faire revenir les grappes de raisin, décorer et servir.