Cordon-bleu aux raisins

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• cure-dents éventuellement
• 4 gescalopes de boeuf d'env. 150 pièce, entaillées par le boucher pour être farcies
• sel, poivre, paprika
• 4 csde raisins secs, macérés dans 2 cs de vin rouge, de cognac ou de jus d'orange
• 125 gde fromage frais (Gala, p.ex.)
• zeste d'orange légèrement râpé
• 1 csde feuilles de thym
• sel, poivre
• env.100gde chapelure
• 4 csde noix, hachées ou moulues très fin
• un peu de farine
• 1 oeuf, battu avec 2 cs de lait
• beurre ou crème à rôtir
• env.400gde grappes de raisin
• thym et basilic rouge pour décorer

Préparation

1. Disposer la viande à plat, saler, poivrer, ajouter le paprika.
2. Farce: mélanger tous les ingrédients.
3. Répartir la farce sur les escalopes, bien refermer.
4. Panure: mélanger la chapelure et les noix. Passer la viande dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange de chapelure. presser très légèrement.
5. Cuire les cordons-bleus 4-5 min sur les 2 faces dans le beurre à rôtir pas trop chaud. Faire revenir les grappes de raisin, décorer et servir.