Vegane Pilzcremesuppe

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 360 g gemischte Pilze
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Thymian
• 1 dl Weisswein
• 5 dl Steinpilzbouillon
• 2.5 dl Kokosmilch
• 3 getrocknete Shiitake-Pilze
• 2 EL glattblättrige Petersilie
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 4 Scheiben Ciabatta-Brote
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln ca. 3 Min. andämpfen, bis sie glasig sind. Pilze beigeben und ca. 5 Min. mitdämpfen, bis der grösste Teil der Feuchtigkeit verdampft ist. Knoblauch und Thymian beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, Shiitake-Pilze beigeben, ca. 20 Min. köcheln. Die Hälfte der Suppe aus der Pfanne nehmen, pürieren, wieder in die Pfanne giessen. Petersilie beigeben, Suppe würzen.
2. Brot in einer Pfanne ohne Fett beidseitig rösten, herausnehmen. Öl darüberträufeln, mit der Knochlauchzehe einreiben.