Schokoladen-Eier mit Pistazien-Mousse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 20 persons
Ingredients
- Pralinéförmchen
- ½dlOrangensaft
- 2BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 1Ei, verquirlt
- 150gweisse Toblerone, zerbröckelt
- 3ELPistazien, fein gemahlen
- 2dlVollrahm, steif geschlagen
- ca.20hohle Milchschokolade- oder dunkle Schokolade-Eier
- Nonpareilles zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für die Mousse Orangensaft aufkochen. Gut ausgepresste Gelatine beifügen, auflösen. In eine Chromstahlschüssel giessen. Ei dazufügen, über dem heissen Wasserbad mit dem Schwingbesen schaumig schlagen. (Die Ei-Masse soll leicht binden, aber nicht kochen.) Schüssel vom Wasserbad nehmen. Schokolade beifügen, ca. 2 Minuten stehen lassen, gut umrühren. Pistazien darunter mischen. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. Rahm darunter ziehen. Mousse zugedeckt im Kühlschrank 30-60 Minuten halbfest werden lassen.Step 2
Oberes Ende der Schokolade-Eier mit einem spitzigen, in heisses Wasser getauchten Messer kappen. Eier in die Pralinéförmchen stellen.Step 3
Mousse in einen Spritzsack mit grosser gezackter Tülle füllen, in die Schokolade-Schalen spritzen. 1-2 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren garnieren.