Erdäpfel-Vogerlsalat-Suppe

Diese Cremesuppe mit Erdäpfeln und Vogerlsalat schmeckt nicht nur gut, sondern hat auch eine tolle Farbe.

Zutaten

• 300 g mehlige Erdäpfel
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 300 g Vogerlsalat
• 125 ml Schlagobers

Zubereitung

1. • Für die Erdäpfel-Vogerlsalat-Suppe zunächst die Erdäpfel waschen, schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
2. • Die Schalotte und evtl. den Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden, in Butter anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die geschnittenen Erdäpfel zugeben, salzen und ca. 15 Minuten weichkochen.
3. • Den Vogerlsalat waschen und zu den weichgekochten Erdäpfeln geben. Nochmals kurz aufkochen lassen. Die Erdäpfel-Vogerlsalat-Suppe mit dem Pürierstab mixen und mit Obers verfeinern.
4. INFO: Vogerlsalat
5. Der beliebte Vogerl- oder Feldsalat (Valerianella locusta) ist ein typischer Wintersalat. Bei 5 °C kann er sogar noch wachsen, frosthart ist er bis etwa –20 °C. Bewahren Sie ihn lediglich vor zu viel Regen oder einer dauernden Schneedecke – im Kalten Kasten gelingt das wunderbar.
6. Geerntet wird dann je nach Aussaatzeitpunkt ab Ende Oktober oder November bis in den März hinein. Sie können im Frühjahr auch ein paar Pflanzen stehenlassen. Die Pflanzen blühen, entwickeln Samen und sorgen ganz allein für Nachwuchs im folgenden Herbst – damit auch die nächste Winterernte gesichert ist.