Petersilienschaumsuppe
Eine cremige Suppe, die alle Aromen der Petersilie perfekt verbindet!
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400g Petersilienwurzel
- 1Spritzer Zitronensaft
- 500ml Leichte Rindsuppe
- 125ml Obers
- 30g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 200g Krauspetersilie
- 100g Sauerrahm
- 50g Geflügelfond
- 50ml Obers
- 5Blatt Gelatine
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Zunächst die Krauspetersilie blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken und im Cutter zerkleinern.Step 2
Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und klein schneiden. Mit ein wenig Zitronensaft in Salzwasser und etwas Suppe schnell weich kochen. Im Mixer fein pürieren. Durch ein Tuch passieren.Step 3
Mit etwas Rindsuppe und Obers auffüllen, aufkochen lassen und Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Mit eiskalter Butter und der Krauspetersilie noch schaumig aufmixen.Step 4
Für das Sauerrahmgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Fond und Obers erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abschmecken.Step 5
Die Masse auf eine Silpatmatte gießen, kühl stellen und fest werden lassen. Dann das Gelee in beliebige kleine Vier- oder Rechtecke schneiden. Sauerrahmgelee in Tellern platzieren und die Suppe erst bei Tisch eingießen.