Kaiserschmarrn (crêpe de l'empereur) et salade kiwi-abricots secs

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 poêle à frire réfractaire d'env. 28 cm
• 1 orange, jus
• 1 ccde jus de citron
• 1 csde sucre
• 0.5 sachetde sucre vanillé
• 70 gd'abricots secs
• 3 kiwis, pelés, en morceaux
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pointe de couteaude sel
• 4 jaunes d'oeufs
• 5 csde sucre
• 0.5 orange, zeste râpé
• 3 dlde lait
• 200 gde farine
• 4 csde beurre
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Salade: porter à ébullition les jus d'orange et de citron avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les abricots, mijoter 5 min, laisser refroidir. Ajouter les kiwis.
2. Crêpes: battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse claire et mousseuse. Ajouter le zeste d'orange, le lait et la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les oeufs en neige.
3. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle réfractaire. Verser la pâte, cuire 4-5 min. Cuire 10 min au milieu du four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce que la partie supérieure prenne, sortir du four. Déchirer en morceaux avec deux spatules, ajouter le reste de beurre et dorer.
4. Saupoudrer de sucre glace, servir avec la salade de fruits.