Fleischvögel mit Eierschwämmli
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Zahnstocher
- 8Rindsplätzli, z.B. Unterspälte
- ½TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 8Specktranchen, fein geschnitten
- 200gEierschwämmli, geputzt, gehackt
- 1Schalotte, fein gehackt
- 2ELgehackter Majoran
- ½dlWeisswein oder Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300gEierschwämmli, geputzt, ganz
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 3 ½dlFleischbouillon
- 2dlRahm
- 1ELMaisstärke
- 1ELgehackter Majoran
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Fleisch flach auslegen, würzen.Step 2
Füllung: Speck und Pilze in einer Bratpfanne anbraten. Schalotte und Majoran kurz mitdämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, würzen und die Flüssigkeit einkochen.Step 3
Füllung etwas auskühlen lassen, auf dem Fleisch verteilen, satt aufwickeln und mit Zahnstochern fixieren.Step 4
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen.Step 5
Sauce: Eierschwämmli in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Knoblauch in der restlichen Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen. Fleisch beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼ Stunden schmoren. Rahm und Maisstärke anrühren, unter Rühren in die Sauce geben und aufkochen. Majoran und angebratene Eierschwämmli beifügen, bei kleiner Hitze kurz erhitzen, würzen.