Moules frites

Probiere Moules frites jetzt bei FOOBY. Oder entdecke weitere feine Rezepte aus unserer Kategorie Hauptgericht.

Zutaten

• 1.5 kg mehligkochende Kartoffeln
• Öl
• 1 TL Fleur de Sel
• 2 kg Miesmuscheln (Moules)
• 50 g Butter
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 3 dl Weisswein
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 60 °C vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Kartoffelstängelchen kalt abspülen, abtropfen, auf einem Tuch sehr gut trockentupfen. Öl im Brattopf bis zu ½ Höhe füllen, auf 160 °C erhitzen. Kartoffeln portionenweise je ca. 3 Min. vorfrittieren, sie dürfen keine Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, auskühlen. Öl auf 175 °C erhitzen, vorfrittierte Pommes frites portionenweise je ca. 3 Min. knusprig und goldgelb backen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf dem mit frischem Haushaltspapier belegten Gitter abtropfen, warm stellen. Dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten, salzen.
2. Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser gut bürsten, Bart entfernen. Butter in einer grossen Pfanne erwärmen. Schalotten und Knoblauch andämpfen. Muscheln und Petersilie beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, würzen, zugedeckt ca. 7 Min. köcheln. Moules mit den Frites anrichten