Geschnetzeltes Wildfleisch mit Trauben
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 30gBratbutter
- 3Schalotten, gehackt
- 1dlRotwein
- 1dlgebundene Bratensauce
- 2- 3ELCrème fraîche
- 40gBratbutter
- 700gWildfleisch (Reh, Hirsch), von Hand geschnetzelt
- Salz, Pfeffer
- ½dlroter Portwein
- 30gButter
- 200gblaue und weisse Trauben, halbiert, entkernt
Instructions
Step 1
Die Schalotten in der Bratbutter glasig dünsten.Step 2
Mit dem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.Step 3
Bratensauce zufügen und kurz durchkochen. Vom Feuer nehmen, mit dem Crème fraîche verfeinern und beiseite stellen.Step 4
Das Fleisch portionsweise sehr kurz in der heissen Bratbutter anbraten.Step 5
Herausnehmen, würzen und gut mischen.Step 6
Den Bratensatz mit dem Portwein loskochen und über das Fleisch geben.Step 7
Die Trauben in der Butter erhitzen und mit dem Fleisch und der Sauce mischen. Alles erhitzen, aber nicht mehr kochen.