Wintersalat mit Räuchertofu und Kurkuma-Dressing

Die erdig-herbe Note von Kurkuma passt perfekt zu den leicht bitteren Salaten und der Rauchigkeit des Tofus.

Zutaten

• 20 g Kurkumawurzel
• 5 g Ingwerwurzel
• 0.5 unbehandelten Orange
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 Prise Chilipulver
• evtl. Salz
• 4 Esslöffel Baumnussöl oder Erdnussöl, auch gemischt
• 200–250 g gemischte Wintersalate wie Chicoree, Radicchio, Zuckerhut und Nüsslisalat
• 150 g Räuchertofu

Zubereitung

1. Kurkuma- und Ingwerwurzel schälen − am besten mit Einweghandschuhen, denn die Kurkumawurzel färbt sehr stark − und an einer scharfen Raffel fein reiben. Man kann die Wurzeln auch in dünne Scheiben schneiden, dann fein hacken und zuletzt im Mörser fein zerreiben.
2. Die Schale der Orangenhälfte fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der Kurkuma-Ingwer-Mischung, dem Limettensaft, dem Ahornsirup, der Sojasauce, dem Chilipulver sowie wenn nötig wenig Salz in eine Schüssel geben, gut verrühren, dann das Öl nach und nach unterschlagen.
3. Die Salate rüsten und wenn nötig kleiner zupfen. Den Räuchertofu in Würfel oder Streifen schneiden.
4. Vor dem Servieren Salate und Dressing locker mischen und auf Teller verteilen. Den Tofu darüber geben und den Salat servieren.