Nouilles aux chanterelles et au poireau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde chanterelles, nettoyées et évent. coupées en morceaux
• 2 csde beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 1 poireau, coupé en rondelles
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• 1 dlde porto blanc ou de bouillon de légumes
• 1.5 dlde bouillon de légumes
• 3.6 dlde demi-crème pour sauces
• 1 csde feuilles de marjolaine
• sel
• poivre
• 400 - 500gde pappardelle (larges nouilles)
• marjolaine pour décorer

Préparation

1. Faire revenir les chanterelles par portions dans le beurre à feu moyen, réserver. Etuver l'échalote et le poireau dans le beurre, réserver. Dans la même poêle, porter le vin (ou le bouillon de légumes) et le porto (ou le bouillon de légumes) à ébullition, réduire de moitié. Ajouter le bouillon, réduire encore légèrement. Incorporer la crème, porter à ébullition. Ajouter les champignons, l'échalote, le poireau et la marjolaine, rectifier l'assaisonnement.
2. Cuire les pappardelle al dente à l'eau salée frémissante. Egoutter.
3. Dresser dans des assiettes creuses préchauffées, garnir de sauce et décorer.