Broccoli-Tomaten-Salat mit Feta

Dieser leichte Sommersalat mit gerösteten Mandelstiften und Feta schmeckt allen.

Zutaten

• 600 g Broccoli
• Salzwasser, siedend
• 2 EL Mandelstifte
• 3 EL Aceto balsamico bianco
• 2 EL Olivenöl
• 1 dl Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 1 Bund Petersilie
• 500 g Cherry-Tomaten
• 200 g Feta

Zubereitung

1. Broccoli in Röschen teilen, im siedenden Salzwasser ca. 5 Min. knapp weich kochen, abgiessen, kurz in eiskaltes Wasser legen, gut abtropfen. Mandelstifte in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
2. Aceto, Öl und Bouillon in einer Schüssel verrühren, würzen. Petersilie fein schneiden, Tomaten halbieren, beides mit dem Broccoli in die Schüssel geben, mischen. Feta zerbröckeln, mit den Mandelstiften auf dem Salat verteilen.