Céleri-rave, sauce aux bolets et bramata
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1céleri-rave
- 2 csd’huile d'olive
- 4 brinsde thym
- 1 ccde sel
- 1 ½ litresd’eau
- 1 ccde sel
- 250 gde semoule de maïs à gros grains (Bramata)
- ½ bouquetde thym
- 50 gde beurre salé
- 30 gde bolets séchés
- 1 dld’eau
- 1 csd’huile d'olive
- 1échalote
- 1gousse d’ail
- ¼ bouquetde thym
- 2 dlde demi-crème pour sauces
- ¼ ccde sel
- un peude poivre
- un peude fleur de sel
- un peude feuilles de thym
Instructions
Step 1
Bien laver le céleri, le sécher et le piquer plusieurs fois à l'aide d'un couteau. Badigeonner le céleri d'huile, le parsemer de thym et le saler de toutes parts. L'emballer dans une feuille de papier aluminium en prenant soin de bien la fermer.Step 2
Faire cuire env. 2 h au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer le papier aluminium, terminer la cuisson pendant env. 20 min.Step 3
Faire bouillir l'eau et la saler. Verser la semoule de maïs en pluie, baisser le feu au minimum et laisser réduire env. 40 min. en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le thym et le beurre.Step 4
Laisser tremper les bolets dans l'eau chaude pendant env. 15 min. à couvert. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail et l'échalote pendant env. 5 min. Ajouter le thym, faire revenir brièvement le tout. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser dans la sauce à travers un tamis. Ajouter les champignons et la crème, laisser cuire env. 10 min. à petit feu, assaisonner. Couper le céleri en tranches, parsemer de fleur de sel et de thym, servir avec la bramata et la sauce.