Räucherfisch-Tacos Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Tortillas Maismehl und 250 ml heißes Wasser in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Dann 2 El warmes Wasser zugeben und den Teig mit den Händen gut durchkneten. Teig in 10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und etwas flach drücken. Teigstücke jeweils zwischen 2 Lagen rund zugeschnittenem Backpapier in einer Tortilla-Presse zu dünnen Fladen drücken. Gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen und die Fladen darin von jeder Seite 4–5 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen, zwischen Geschirrtücher legen und bis zum Füllen beiseitestellen.

2. Step 2

   Für die Zwiebeln Essig mit 120 ml Wasser, Salz, Senfsaat und Lorbeer aufkochen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in den Sud geben, 1-mal aufkochen und im Sud abkühlen lassen.

3. Step 3

   Inzwischen für das Chutney Tomaten putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und darin Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Mit Zucker bestreuen, mit Essig ablöschen. Tomaten zugeben und bei milder Hitze 20–25 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Chutney abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Step 4

   Für die Guacamole Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herausheben. Avocados mit Limettensaft, Salz und Koriandergrün (mit den Stielen) fein pürieren. Chilischote putzen, waschen, fein würfeln und unterheben.

5. Step 5

   Für die Wasabi-Mayo und Pimientos Mayonnaise und Wasabi-Paste glatt rühren. Pimientos waschen, trocken tupfen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pimientos darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, anschließend mit Meersalz würzen.

6. Step 6

   Für den Salat und Saibling Eisbergsalat putzen, waschen, abtropfen lassen und mundgerecht schneiden. Saiblingsfilets in mundgerechte Stücke zerzupfen. Korianderblätter grob abzupfen.

7. Step 7

   Zwiebeln im Sud abtropfen lassen. Tortillas mit Salat, Guacamole, Tomaten-Chutney, Zwiebeln, Saibling und Koriander füllen. Mit Wasabi-Mayo beträufeln und mit den Pimientos servieren.