Mousse à la rhubarbe et au citron vert

Une mousse rafraîchissante et fruitée pour le dessert! L'association de la rhubarbe et du citron vert rappelle les joies de l'été, du soleil et du farniente.

Ingrédients

• 4 -6 verrines de 1,5-2 dl
• papier sulfurisé
• 250 gde rhubarbe parée, coupée en dés
• 125 gde sucre
• 1 citron vert, zeste râpé et jus
• 3 feuillesde gélatine ramollies à l'eau froide
• 90 gde crème acidulée
• 2 dlde crème fouettée
• un peu de glaçage pour gâteau blanc, liquide
• quelques nonpareilles de différentes couleurs
• fleurs en sucre

Préparation

1. Porter à ébullition la rhubarbe, le sucre, le jus et le zeste de citron vert jusqu'à l'obtention d'une compote. Travailler à l'aide d'une fourchette en une masse fine ou réduire en purée.
2. Dissoudre la gélatine bien pressée dans la compote chaude, laisser refroidir. Laisser prendre au réfrigérateur.
3. Mélanger la préparation à la rhubarbe, incorporer délicatement la crème acidulée et la crème fouettée. Répartir la mousse dans les verrines, laisser prendre au réfrigérateur 2-3 h à couvert.
4. Couper un coin du sachet de glaçage, dessiner 4 serpentins sur le papier sulfurisé, parsemer de nonpareilles et laisser prendre. Disposer sur la mousse avant de servir.