Galettes de poisson et asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 gde filets de sandre, en morceaux, placés 20 min au congélateur
• 30 gde beurre, mou
• 3 csde demi-crème acidulée
• 1 oeuf, battu
• 0.5 ccde jus de citron
• 1 oignon nouveau, haché fin
• 1 - 2ccde câpres, hachées
• 1 csd'aneth, autant de persil, ciselés
• 0.75 de ccde sel, un peu de poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 600 gd'asperges vertes, parées, coupées en 2
• 1 oignon rouge, en lamelles
• 1 pointe de couteaude sucre
• sel, poivre
• 50 gd'amandes effilées
• 30 gde beurre
• aneth pour décorer
• 4 csde demi-crème acidulée

Préparation

1. Galettes: hacher fin le sandre au mixeur ou à la main. Bien mélanger les ingrédients restants jusqu'au persil inclus, saler, poivrer.
2. Prélever des boules à l'aide d'un portionneur à glace, aplatir, cuire 2-3 min sur chaque face dans le beurre à rôtir. Réserver dans le four préchauffé à 70 °C.
3. Légumes: cuire les asperges 5-6 min dans un peu de beurre. Réduire le feu, ajouter l'oignon, étuver 2-3 min, saler, poivrer, ajouter le sucre.
4. Dorer les amandes, ajouter le beurre, cuire brièvement.
5. Dresser les légumes, parsemer du mélange d'amandes, disposer les galettes, décorer. Servir avec la demi-crème à part.