Galettes de poisson et asperges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600gde filets de sandre, en morceaux, placés 20 min au congélateur
- 30gde beurre, mou
- 3csde demi-crème acidulée
- 1oeuf, battu
- ½ccde jus de citron
- 1oignon nouveau, haché fin
- 1- 2ccde câpres, hachées
- 1csd'aneth, autant de persil, ciselés
- ¾de ccde sel, un peu de poivre
- beurre ou crème à rôtir
- 600gd'asperges vertes, parées, coupées en 2
- 1oignon rouge, en lamelles
- 1pointe de couteaude sucre
- sel, poivre
- 50gd'amandes effilées
- 30gde beurre
- aneth pour décorer
- 4csde demi-crème acidulée
Instructions
Step 1
Galettes: hacher fin le sandre au mixeur ou à la main. Bien mélanger les ingrédients restants jusqu'au persil inclus, saler, poivrer.Step 2
Prélever des boules à l'aide d'un portionneur à glace, aplatir, cuire 2-3 min sur chaque face dans le beurre à rôtir. Réserver dans le four préchauffé à 70 °C.Step 3
Légumes: cuire les asperges 5-6 min dans un peu de beurre. Réduire le feu, ajouter l'oignon, étuver 2-3 min, saler, poivrer, ajouter le sucre.Step 4
Dorer les amandes, ajouter le beurre, cuire brièvement.Step 5
Dresser les légumes, parsemer du mélange d'amandes, disposer les galettes, décorer. Servir avec la demi-crème à part.