Weihnachtliche Rotweinsauce zu Geschnetzeltem
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 5dlRotwein
- 2Sternanis
- 4Gewürznelken
- 8schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
- 1TLPiment, zerdrückt
- ½Zimtstängel
- 2Lorbeerblätter
- ½Orange, 2 Stück abgeschälte Schale und 2 EL Saft
- 1rote Zwiebel, fein gehackt
- 2TLMaisstärke
- 1dlKalbsfond oder Fleischbouillon
- 5 ½- 2TLRohzucker
- 40- 50gButter, kalt, in Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 500gSchweinsgeschnetzeltes
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- Sternanis zum Garnieren
Instructions
Step 1
Sauce: Wein, Gewürze, Orangenschale und -saft sowie Zwiebel langsam auf 2 dl einköcheln, auskühlen lassen, absieben. Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.Step 2
Maisstärke im kalten Fond oder der Bouillon anrühren, unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Zucker dazugeben. Butter portionenweise unter Rühren beifügen, nicht mehr kochen, würzen.Step 3
Fleisch in 2 Portionen in heisser Bratbutter braten, würzen, im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 4
Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.