Rezept Tipp: Millefeuille vom Wild mit Brombeeren
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. David Diekmann aus dem »W4 Weingenusskultur« repräsentiert seine Weinviertel-Heimat durch seine Variante einer »Millefeuille«.
Ingredients
- 280 gWildfleisch aus dem Weinviertel ohne Sehnen (z. B. Wildschwein)
- 4 Scheibe(n)Toastbrot
- 4 TLPreiselbeermarmelade
- 1 TLRosmarin, getrocknet
- 1 TLThymian, getrocknet
- 280 mlSchlagobers
- Abrieb von einer Bioorange
- 200 gSteinpilze
- Salz, Pfeffer
- 2 PackungenButterblätterteig
- 2Eier
- 72Brombeeren
- Zum Garnieren: Schnittlauch, Petersil, Orangenzeste
Instructions
Step 1
Alle Zutaten für die Fülle in einem Standmixer zu einer gleichmäßigen Masse mixen, abschmecken und in einen Spritzsack füllen.Step 2
Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.Step 3
Den Blätterteig in 12 Stücke von 12 x 6 Zentimeter Größe schneiden (verbliebenen Teig anderswo verwenden), mit verschlagenem Ei bepinseln und im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.Step 4
Die Brombeeren waschen.Step 5
4 Blätterteigblätter an den Kanten mit je 6 gleichmäßig gesetzten Brombeeren (jeweils eine an jeder Ecke, weitere 2 an den Längskanten) garnieren. Die Wildfarce auf Höhe der Beeren in die Mitte und zwischen die Beeren spritzen. Mit einer weiteren Blätterteigschicht belegen, sanft andrücken und wie zuvor mit Beeren und Farce füllen. Die letzte Lage Blätterteig aufsetzen, abermals andrücken und wie zuvor belegen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch, Petersil und Orangenzeste dekorieren.