Rezept Tipp: Gefülltes Hendl mit Karotten und Pastinaken gebraten - Falstaff

Instructions

1. Step 1

   Das Innere des Hendls mit Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Estragonzweig, Gewürzen füllen. Öffnung mit Zahnstocher und Spagat verschließen.

2. Step 2

   Für die Briochefülle das entrindete Brioche oder Weißbrot in ½ Zentimeter große Würfel schneiden. Schalotten in der Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mit Schlagobers aufgießen, über die Brotwürfel gießen. Eier und Kräuter beigeben, durchmischen und für 1 Stunde mit Frischhaltefolie bedeckt anziehen lassen.

3. Step 3

   Auf der Vorderseite die Haut von der Brust lösen und mit Hilfe eines Spritzsacks die Briochefülle (Tipp: auch Hendlleber zur Fülle geben) einfüllen, mit Zahnstocher und Spagat verschließen. Das Hendl mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Step 4

   In einem Bräter Butter zerlassen und das Hendl mit der Brustseite nach oben hineinsetzen. Die Brust von Anfang an mit einem Butterpapier abdecken. Den Knoblauch beigeben und bei 160 °C in den Ofen schieben. Immer wieder mit der Bratenbutter übergießen. Nach circa ½ Stunde Schalotten und Gemüse hinzufügen, mitschmoren lassen. Sticht man die Haxl-Innenseite an und es rinnt kein Blut heraus, ist das Hendl fertig. Kurz vor Ende der Garzeit das Butterpapier von der Brust entfernen.

5. Step 5

   Die Bratenbutter mit Geflügelfond (dieser lässt sich auch aus den Karkassen des ausgelösten Hendls und Wasser herstellen) aufgießen. Mit dem Gemüse einkochen und gut abschmecken. Die Flüssigkeit, die beim Tranchieren austritt, durch ein Sieb schütten und zur Sauce geben.