Bûche de Noël

Instructions

1. Step 1

   Biscuit roulé: battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et l'eau env. 3 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange, incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige et la farine.

2. Step 2

   Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et l'étaler pour obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Cuire env. 8 min au milieu du four préchauffé à 220° C (air chaud/chaleur tournante: 200° C).

3. Step 3

   À la sortie du four, renverser aussitôt le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec la plaque chaude retournée, ou rouler le biscuit dans le papier de cuisson, laisser refroidir.

4. Step 4

   Farce: mettre le chocolat dans un bol en métal, faire fondre au bain-marie légèrement frémissant en remuant pour obtenir une consistance lisse. Le bol ne devrait pas toucher l'eau.

5. Step 5

   Travailler le beurre env. 2 min au batteur électrique, ajouter le sucre glace, puis le chocolat. Incorporer enfin la crème.

6. Step 6

   Étaler une bonne moitié du mélange au chocolat sur le biscuit en laissant de chaque côté un bord libre de 2 cm. Rouler bien serré dans le sens de la longueur. Étaler le reste du chocolat sur le pourtour. Travailler l'extérieur à la fourchette de façon irrégulière pour lui donner l'aspect d'une branche d'arbre. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.