Tomatenrisotto mit Luganighetta

Diesen Tomatenreis bekommt die Rasse durch die beliebte Tessiner Wurst.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 300 g Cherry-Tomaten
• 1 EL Öl
• 300 g Risottoreis
• 8 dl Bouillon, heiss
• 40 g Butter
• 40 g geriebener Käse
• 0.5 Bund Basilikum
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 4 Luganighetta oder Grillschnecken (je ca. 180 g)

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein hacken, Tomaten in Würfeli schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten. Tomaten beigeben, kurz mitdämpfen.
2. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse unter den Risotto mischen. Basilikum fein schneiden, daruntermischen.
3. Zwiebel schälen, in Schnitzchen schneiden. Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Luganighetta mit den Zwiebeln beidseitig je ca. 5 Min. braten, mit dem Risotto anrichten.