Tafelspitz-Sülze

Instructions

1. Step 1

   Die Tafelspitz-Sülze ist eine sehr gute, schmackhafte Resteverwertung aus Tafelspitz.

2. Step 2

   Den Tafelspitz in feine Scheiben oder Würfel schneiden, dann das Gemüse putzen, die Karotten fein hobeln und den Lauch in feine Ringe schneiden.

3. Step 3

   Reichlich Wasser zum Sieden bringen und die Karotten 5 Minuten und den Lauch 2 Minuten blanchieren.

4. Step 4

   Sofort mit der Kelle ausheben und in Eiswasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt.

5. Step 5

   Die Brühe (sollte sehr kräftig gewürzt sein) nach Angaben mit Agar-Agar aufkochen - wer es säuerlicher mag  kann hier schon etwas guten Basalmico Essig beigeben.

6. Step 6

   Die Terrinenschale mit etwas Brühe ausgiessen und im Kühlschrank 10 Minuten gellieren lassen, dann die Fleischwürfelchen daraufgeben.

7. Step 7

   Wieder mit Brühe übergießen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Karotten und den Lauch daraufgeben und den Rest der Brühe darüber gießen.

8. Step 8

   Aus dem Sauerrahm, Schnittlauch, Salz & Pfeffer eine cremige Soße rühren und fertig ist eine leckere Vorspeise.

9. Step 9

   Wenn man die Tafelspitz-Sülze noch dazu mit Salat oder mit Bratkartoffeln anrichtet ist eine leichte Hauptspeise fertig.