Vegane Miso Ramen Suppe

Diese schmackhafte Miso Ramen Suppe ist eine echte umami Geschmacksbombe und kommt dazu ganz ohne tierische Produkte aus.

Zutaten

• 15 g (ca. 4 Stück) getrocknete Shiitake Pilze
• 1 Blatt Kombu, in 4 Stücke zerbrochen oder mit der Schere zerschnitten
• 2 L kaltes Wasser
• 90 g helles Miso (Shiro Miso)
• 90 g rotes Miso (Aka Miso)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL neutrales Öl
• 3 EL Mirin
• 1.5 EL Sesamöl
• 0.5 -1 TL Chilipaste (Gochujang oder Sriracha)
• 1.5 EL neutrales Öl
• 350 g Tofu natur, Flüssigkeit ausgepresst und in Würfeln
• 1 -2 Frühlingszwiebeln, weisser und hellgrüner Teil in groben Stücken, dunkelgrüner Teil in feinen Ringen
• 1 -2 EL Sojasauce
• 2 kleine Pak Choi, halbiert
• 2 Karotten, geschält und in dünnen Stiften
• 320 g Asia-Nudeln nach Wahl
• Mungobohnensprossen zum Garnieren
• getrocknete und geröstete Nori Blätter, in Streifen
• schwarzer Sesam zum Garnieren

Zubereitung

1. Getrockneten Shiitake Pilze und Kombu 30 Minuten im kalten Wasser einweichen lassen. Danach Kombu-Blätter entfernen
2. In der Zwischenzeit die Misopaste zubereiten: Dafür alle Zutaten in einem Foodprocessor oder mittels eines Stabmixers zu einer glatten Paste verarbeiten. Neutrales Öl in einer Bratpfanne erhitzen und 3 EL Misopaste beifügen
3. Den gewürfelten Tofu zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis er aussen leicht knusprig ist (ca. 8-10 Minuten)
4. In einem grossen Topf die Dashi-Brühe (inkl. der getrockneten Shiitake Pilze und der grob geschnittenen Frühlingszwiebeln) aufkochen. Hitze auf ein Köcheln reduzieren, Shiitake Pilze entfernen (Frühlingszwiebeln aber im Topf lassen) und die Misopaste beigeben
5. Mit einem Schwingbesen gut rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Mit Sojasauce abschmecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, währendessen die restlichen Zutaten vorbereiten
6. In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen und Pak Choi 2 Minuten darin blanchieren. Herausnehmen und die Karottenstifte 1 1/2 Minuten blanchieren. Karotten entfernen und im Kochwasser die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten
7. Zwiebelstücke aus der Suppe entfernen und diese durch ein feines Sieb passieren. Nudeln, Gemüse und Tofu auf 4 Schüsseln aufteilen. Suppenbrühe darüber giessen und mit Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebelringen, Nori und schwarzem Sesam garnieren