Vegane Miso Ramen Suppe

May 20 2022

Diese schmackhafte Miso Ramen Suppe ist eine echte umami Geschmacksbombe und kommt dazu ganz ohne tierische Produkte aus.

Ingredients

15
g (ca. 4 Stück) getrocknete Shiitake Pilze
1
Blatt Kombu, in 4 Stücke zerbrochen oder mit der Schere zerschnitten
2
L kaltes Wasser
90
g helles Miso (Shiro Miso)
90
g rotes Miso (Aka Miso)
4
Knoblauchzehen
2
EL neutrales Öl
3
EL Mirin
1 ½
EL Sesamöl
½
-1 TL Chilipaste (Gochujang oder Sriracha)
1 ½
EL neutrales Öl
350
g Tofu natur, Flüssigkeit ausgepresst und in Würfeln
1
-2 Frühlingszwiebeln, weisser und hellgrüner Teil in groben Stücken, dunkelgrüner Teil in feinen Ringen
1
-2 EL Sojasauce
2
kleine Pak Choi, halbiert
2
Karotten, geschält und in dünnen Stiften
320
g Asia-Nudeln nach Wahl
Mungobohnensprossen zum Garnieren
getrocknete und geröstete Nori Blätter, in Streifen
schwarzer Sesam zum Garnieren

Step 1
Getrockneten Shiitake Pilze und Kombu 30 Minuten im kalten Wasser einweichen lassen. Danach Kombu-Blätter entfernen
Step 2
In der Zwischenzeit die Misopaste zubereiten: Dafür alle Zutaten in einem Foodprocessor oder mittels eines Stabmixers zu einer glatten Paste verarbeiten. Neutrales Öl in einer Bratpfanne erhitzen und 3 EL Misopaste beifügen
Step 3
Den gewürfelten Tofu zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis er aussen leicht knusprig ist (ca. 8-10 Minuten)
Step 4
In einem grossen Topf die Dashi-Brühe (inkl. der getrockneten Shiitake Pilze und der grob geschnittenen Frühlingszwiebeln) aufkochen. Hitze auf ein Köcheln reduzieren, Shiitake Pilze entfernen (Frühlingszwiebeln aber im Topf lassen) und die Misopaste beigeben
Step 5
Mit einem Schwingbesen gut rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Mit Sojasauce abschmecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, währendessen die restlichen Zutaten vorbereiten
Step 6
In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen und Pak Choi 2 Minuten darin blanchieren. Herausnehmen und die Karottenstifte 1 1/2 Minuten blanchieren. Karotten entfernen und im Kochwasser die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten
Step 7
Zwiebelstücke aus der Suppe entfernen und diese durch ein feines Sieb passieren. Nudeln, Gemüse und Tofu auf 4 Schüsseln aufteilen. Suppenbrühe darüber giessen und mit Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebelringen, Nori und schwarzem Sesam garnieren