Dunkles Kastenbrot

Eine volle Ladung Kerne und Samen macht dieses Kastenbrot weich, aromatisch und bleibt lange feucht.

Zutaten

• 300 g Vollkornmehl
• 50 g Ruchmehl
• 1 EL Kakaopulver
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g feine Haferflocken
• 50 g Leinsamen
• 1 Päckli Sauerteigpulver (10 g)
• 1 TL Malzextrakt (siehe Hinweis)
• 1.75 TL Salz
• 0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g)
• 3 dl Wasser (300 g)
• 3 EL feine Haferflocken

Zubereitung

1. Vollkorn-, Ruchmehl, Kakaopulver, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Leinsamen, Sauerteigpulver, Malzextrakt und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Wasser dazugiessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig zu einem ca. 30 cm langen Brot formen, in die vorbereitete Form geben, Haferflocken darüberstreuen, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Ofen auf 240 Grad vorheizen.
3. Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren. Fertig backen: ca. 25 Min. Herausnehmen, Brot etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.