Lachsfilet mit Quinoa, Rande und Broccoli

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen auf 55°C vorheizen. Den Lachs in 4 Tranchen à je 140 g schneiden, mit reichlich Olivenöl bepinseln und für 30 Min. in der Ofenmitte bei 55°C Umluft garen. Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken!

2. Step 2

   Für die Quinoa die roten Zwiebeln hacken, im Olivenöl andünsten, Quinoa beigeben und mit dem Randensaft ablöschen. 1/3 des Wassers beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze zugedeckt garen, immer wieder Wasser hinzufügen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit vollkommen eingekocht ist.

3. Step 3

   Für die Marinade alle Zutaten miteinander mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa nach Belieben mit der Marinade abschmecken.

4. Step 4

   Für die Buttermilch den Randensaft auf ca. 20 g einreduzieren und kühl stellen. Mit der Buttermilch aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Step 5

   Broccoli ca. 45 Sekunden blanchieren, im Eiswasser abschrecken und vor dem Servieren mit Olivenöl in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Step 6

   Wie auf dem Bild anrichten und mit Lachsrogen, etwas Dill und weissen Gänseblümchen garnieren.