Lachsfilet mit Quinoa, Rande und Broccoli

«Der Lachs von Mey Selections hat eine unglaublich tolle Struktur», sagt Globus-Chef Eric Glauser.

Zutaten

• Lachsfilet:
• 520 g Lachsfilet Mey Selection
• 40 g Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Randen-Quinoa:
• 20 g rote Zwiebeln
• 10 g Olivenöl
• 200 g Quinoa
• 500 g Randensaft
• 250 g Wasser
• Salz und Pfeffer
• Honig-Senf-Marinade:
• 20 g weisser Balsamico
• 40 g Olivenöl
• 25 g Honig Mey Selection
• 20 g Senf
• Salz und Pfeffer
• Randen-Buttermilch:
• 160 g Randensaft
• 60 g Buttermilch
• Salz und Pfeffer
• Bimi-Broccoli:
• 1 Pack Bimi-Broccoli
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Garnitur:
• 1 Glas Keta Lachsrogen
• Ein paar Zweige Dill
• Einige Gänseblümchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 55°C vorheizen. Den Lachs in 4 Tranchen à je 140 g schneiden, mit reichlich Olivenöl bepinseln und für 30 Min. in der Ofenmitte bei 55°C Umluft garen. Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken!
2. Für die Quinoa die roten Zwiebeln hacken, im Olivenöl andünsten, Quinoa beigeben und mit dem Randensaft ablöschen. 1/3 des Wassers beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze zugedeckt garen, immer wieder Wasser hinzufügen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit vollkommen eingekocht ist.
3. Für die Marinade alle Zutaten miteinander mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa nach Belieben mit der Marinade abschmecken.
4. Für die Buttermilch den Randensaft auf ca. 20 g einreduzieren und kühl stellen. Mit der Buttermilch aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Broccoli ca. 45 Sekunden blanchieren, im Eiswasser abschrecken und vor dem Servieren mit Olivenöl in der Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Wie auf dem Bild anrichten und mit Lachsrogen, etwas Dill und weissen Gänseblümchen garnieren.