Asperges aigres-douces à la mozzarella

Ingredients

• 6
  dld'eau
• 1 ½
  dlde vinaigre de vin blanc
• 2 ½
  dlde vin blanc ou d'eau
• 4
  csde sucre
• 5 ½
  ccde sel
• Quelques grains de poivre blanc
• 1
  csde beurre
• 1
  botted'asperges blanches, parées
• 100
  gde salades printanières, p.ex. dent-de-lion, épinards, ail des ours, parées
• 160
  gde petites boules de mozzarella suisse (mozzarelline suisses)
• 6
  csd'huile
• 4
  csde court-bouillon de la cuisson des asperges
• Sel, poivre