Asperges aigres-douces à la mozzarella

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 dld'eau
• 1.5 dlde vinaigre de vin blanc
• 2.5 dlde vin blanc ou d'eau
• 4 csde sucre
• 5.5 ccde sel
• Quelques grains de poivre blanc
• 1 csde beurre
• 1 botted'asperges blanches, parées
• 100 gde salades printanières, p.ex. dent-de-lion, épinards, ail des ours, parées
• 160 gde petites boules de mozzarella suisse (mozzarelline suisses)
• 6 csd'huile
• 4 csde court-bouillon de la cuisson des asperges
• Sel, poivre

Préparation

1. Pour le court-bouillon, porter à ébullition tous les ingrédients prévus et laisser frémir durant 15 minutes. Ajouter les asperges et cuire "al dente" durant 10-15 minutes.
2. Dresser les salades sur des assiettes. Ajouter les asperges. Parsemer de mozzarelline.
3. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients prévus et en arroser le tout.