Soupe de lentilles

Il n'y a que de bons ingrédients dans cette soupe parfumée: des lentilles, du persil, du lard, des oignons et de la crème fouettée. La recette pas à pas.

Ingrédients

• 200 gde lentilles brunes
• 1 oignon haché
• 80 gde lardons maigres
• beurre pour étuver
• 3 csde vinaigre balsamique
• 1 - 1,25lde fond ou de bouillon de volaille
• 2 dlde crème entière
• 1 csde persil haché
• sel
• poivre
• 1 dlde crème entière fouettée
• persil plat finement haché pour décorer

Préparation

1. Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide durant la nuit, égoutter.
2. Faire revenir les lardons et les oignons dans le beurre. Mouiller avec le vinaigre balsamique, ajouter 1 l de fond ou de bouillon, ajouter les lentilles et cuire à feu doux 30-45 min à couvert.
3. Prélever 1/4 des lentilles, égoutter et réserver.
4. Réduire la soupe en purée, ajouter le reste des lentilles. Incorporer le persil et 2 dl de crème entière, mélanger. Allonger éventuellement la soupe avec le reste du fond ou du bouillon, rectifier l'assaisonnement.
5. Verser la soupe dans des assiettes creuses chaudes, ajouter 1 cs de crème par assiette, décorer et servir aussitôt.