Blancs-mangers au sirop de violette

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• flacon à sirop d'env. 8 dl
• 4 verres d'env. 2 dl de contenance
• env.5dlde violettes odorantes (Viola odorata), sans tige ni feuilles
• 5 dld'eau frémissante
• 550 gde sucre
• 0.5 citron, en rondelles
• 10 gd'acide citrique
• 5 dlde lait
• 120 gd'amandes mondées, moulues
• 4 csde sucre
• 0.5 ccd'agar-agar (Morga)
• 1 dlde crème entière, fouettée ferme
• violettes fraîches ou confites pour décorer

Préparation

1. Sirop: mélanger les fleurs, l'eau chaude, 50 g de sucre et le citron, laisser infuser 24 h à couvert à l'abri de la lumière. Tamiser, presser les fleurs. Verser l'eau des violettes dans une casserole avec le reste de sucre et l'acide citrique, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Transvaser immédiatement dans une bouteille de sirop propre, laisser refroidir.
2. Blancs-mangers: porter le lait, les amandes et le sucre à ébullition, mijoter 5 min. Passer le liquide au chinois au-dessus d'une jatte, bien presser les amandes. Remettre le lait aux amandes dans la casserole. Délayer l'agar-agar dans 1 cs d'eau froide et ajouter à la masse en remuant. Mijoter 2 min en continuant de mélanger. Passer au chinois au-dessus d'une jatte en métal. Laisser refroidir env. 15 min, mélanger, incorporer la crème. Répartir la masse dans des verrines. Placer au moins 4 h au réfrigérateur.
3. Verser le sirop de violette sur les blancs-mangers, décorer.