Parfait aux coings
Que faire avec des coings? Une glace, plus précisément un parfait! La douceur et l'acidité des fruits se marient à merveille avec l'onctuosité de ce dessert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1moule de 1,2 l de contenance ou 6 petits moules d'env. 2 dl de contenance
- 2coings (env. 350 g), parés, coupés en morceaux
- ½dld'eau
- quelques gouttes de jus de citron
- 1goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur
- 150gde sucre
- 2jaunes d'oeufs
- 2blancs d'oeufs, battus en neige
- 2dlde crème, fouettée ferme
- 1coing, paré, coupé en petits dés
- 3csde beurre
- 4csde sucre
- quelques gouttes de jus de citron
- 3- 4csd'eau
- 1- 2csde pistaches hachées
Instructions
Step 1
Cuire à coeur, à couvert, les morceaux de coings avec l'eau, le jus de citron, la gousse de vanille et 75 g de sucre. Retirer la gousse de vanille. Réduire le tout en une fine purée, laisser refroidir.Step 2
Remuer les jaunes d'oeufs et le sucre restant jusqu'à l'obtention d'une masse claire. Incorporer la purée de coings. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige et la crème, verser dans le(s) moule(s) préparé(s) et congeler 4-6 h à couvert.Step 3
Décoration: faire revenir les dés de coings dans le beurre. Ajouter le sucre, le jus de citron et l'eau, cuire à couvert jusqu'à ce que les dés soient tendres, réduire éventuellement quelque peu le sirop.Step 4
Plonger le(s) moule(s) dans l'eau chaude peu de temps avant de servir, démouler le(s) parfait(s), couper éventuellement en morceaux. Décorer avec les dés de coings et les pistaches.