Emincé aux groseilles à maquereau

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 600 gde veau, émincé
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 0.75 ccde sel
• poivre du moulin
• 1 échalote, finement hachée
• 1 ccde curry
• 2 dlde jus de pommes
• 1 dlde fond de veau ou de bouillon de boeuf
• 2 ccde miel
• 250 gde groseilles à maquereau
• 50 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Tamponner la viande avec du papier ménage pour la sécher, la rissoler par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir. Sortir de la poêle, assaisonner.
2. Dorer l'échalote dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter le curry, faire revenir. Mouiller avec le jus de pommes. Ajouter le fond ou le bouillon puis le miel et les groseilles. Laisser mijoter 3-5 minutes à petit feu.
3. Sortir la moitié des groseilles de la poêle, réserver. Réduire l'autre moitié en purée puis remettre dans la poêle.
4. Monter la sauce en incorporant le beurre petit à petit, tout en remuant, rectifier l'assaisonnement. Chauffer brièvement la viande et les groseilles dans la sauce. Servir sur des assiettes chaudes.