Emincé aux groseilles à maquereau
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600gde veau, émincé
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- ¾ccde sel
- poivre du moulin
- 1échalote, finement hachée
- 1ccde curry
- 2dlde jus de pommes
- 1dlde fond de veau ou de bouillon de boeuf
- 2ccde miel
- 250gde groseilles à maquereau
- 50gde beurre, froid, coupé en morceaux
- sel, poivre du moulin
Instructions
Step 1
Tamponner la viande avec du papier ménage pour la sécher, la rissoler par petites quantités dans le beurre ou la crème à rôtir. Sortir de la poêle, assaisonner.Step 2
Dorer l'échalote dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter le curry, faire revenir. Mouiller avec le jus de pommes. Ajouter le fond ou le bouillon puis le miel et les groseilles. Laisser mijoter 3-5 minutes à petit feu.Step 3
Sortir la moitié des groseilles de la poêle, réserver. Réduire l'autre moitié en purée puis remettre dans la poêle.Step 4
Monter la sauce en incorporant le beurre petit à petit, tout en remuant, rectifier l'assaisonnement. Chauffer brièvement la viande et les groseilles dans la sauce. Servir sur des assiettes chaudes.