Pêches rouges à la mousse de mascarpone

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 pêches mûres
• 5 dlde Moscato ou de Rimuss
• 1 csde jus de citron
• 125 gde sucre (seulement 90 g si la recette est préparée avec du Rimuss )
• 1 sachetde sucre vanillé
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 2 csfleurs de karkadé
• 2 jaunes d’oeuf
• 60 gde sucre glace
• 250 gde mascarpone suisse, fouetté
• 1 goussede vanille, pulpe raclée
• 2 blancs d’oeuf, battus en neige ferme

Préparation

1. Pêches: entailler en croix la peau des pêches. Plonger 1 min dans de l’eau bouillante, sortir, rincer à l’eau froide, peler, couper en 2 et dénoyauter selon les goûts. Porter à ébullition les autres ingrédients. Ajouter les pêches, laisser infuser 15-25 min à couvert juste au-dessous du point d’ébullition en retournant les fruits plusieurs fois. Laisser refroidir les pêches dans leur jus.
2. Mousse: battre les jaunes d’oeuf et le sucre glace en une masse claire et mousseuse. Incorporer délicatement le mascarpone et la pulpe de vanille, puis les oeufs en neige. Placer au réfrigérateur à couvert 2-3 h.
3. Retirer les pêches du sirop. Passer le jus, reverser dans la casserole, réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, laisser refroidir.
4. Servir dans une coupe à dessert en alternant les couches de sirop, de mousse et de pêches.