Pochierte Crevetten mit Pfirsich-Dip

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Pfirsiche
• 1.5 TL Zucker
• 1 TL Chiliflocken
• 0.5 TL gemahlene Koriandersamen
• 0.25 TL Salz
• 2 EL Apfelessig
• 1.5 Liter Salzwasser
• 3 Zweiglein Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bio-Zitrone
• 400 g tiefgekühlte geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
• Eiswürfel
• wenig Fleur de Sel
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Pfirsich und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, kurz mitdämpfen. Essig beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Dip fein pürieren, auskühlen.
2. Salzwasser mit dem Rosmarin, Lorbeer, Zitronenschale und -saft aufkochen, ca. 5 Min. kochen. Crevettenschwänze beigeben, Pfanne von der Platte nehmen, ca. 3 Min. ziehen lassen. Crevettenschwänze herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser geben, abtropfen.
3. Eine Platte mit Eiswürfeln füllen. Crevetten darauf anrichten, salzen, mit dem Dip und den Zitronenschnitzen servieren.