Pochierte Crevetten mit Pfirsich-Dip
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ELOlivenöl
- 1Schalotte
- 1Knoblauchzehe
- 300 gPfirsiche
- 1 ½ TLZucker
- 1 TLChiliflocken
- ½ TLgemahlene Koriandersamen
- ¼ TLSalz
- 2 ELApfelessig
- 1 ½ LiterSalzwasser
- 3 ZweigleinRosmarin
- 2Lorbeerblätter
- 1Bio-Zitrone
- 400 gtiefgekühlte geschälte rohe Crevettenschwänze (Bio)
- Eiswürfel
- wenigFleur de Sel
- 1Bio-Zitrone
Instructions
Step 1
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Pfirsich und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, kurz mitdämpfen. Essig beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Dip fein pürieren, auskühlen.Step 2
Salzwasser mit dem Rosmarin, Lorbeer, Zitronenschale und -saft aufkochen, ca. 5 Min. kochen. Crevettenschwänze beigeben, Pfanne von der Platte nehmen, ca. 3 Min. ziehen lassen. Crevettenschwänze herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser geben, abtropfen.Step 3
Eine Platte mit Eiswürfeln füllen. Crevetten darauf anrichten, salzen, mit dem Dip und den Zitronenschnitzen servieren.