Apfel-Cranberry-Crumble mit Zimt-sahne-Schmand
Die Törtchen eignen sich perfekt als warmes oder kaltes Fingerfood. Außerdem sind sie eine perfekte Beilage zu Wildgerichten.
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 100g getrocknete Cranberrys
- 3EL Calvados (alternativ Apfelsaft)
- 1kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop, Elstar)
- 2EL Zitronensaft
- 3EL Semmelbrösel
- 100g gehackte Mandeln
- 100g geschälte, gemahlene Mandeln
- 150g Zucker
- 1Päckchen Vanillezucker
- 1Prise Salz
- 230g Weizenmehl Type 405 (Österreich: Type W 480)
- 200g geschmolzene Butter plus etwas mehr für die Form
- 200g Schmand
- 3EL Puderzucker
- 2TL Zimtpulver
- 200g flüssige Sahne
Instructions
Step 1
Die Cranberrys mindestens 60 Minuten in Calvados oder Apfelsaft einweichen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und den abgetropften Cranberrys vermischen. Eine ofenfeste Form (oder 8 kleine Förmchen) mit Butter einfetten, mit den Semmelbröseln ausstreuen und die Apfel-Cranberry-Mischung in der Form verteilen.Step 2
Die gehackten sowie die gemahlenen Mandeln, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mehl in einer Schüssel mischen. Die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen und zugeben. Anfangs mit einem Kochlöffel, später mit den Fingern alles zügig zu Streuseln verarbeiten. Diese über der Apfel-Cranberry-Mischung verteilen. Die Form auf den Abstandsrost auf dem Schamottstein im auf 220–250 °C vorgeheizten Holzbackofen stellen und den Apfel-Cranberry-Crumble etwa 25 Minuten goldbraun backen. Den Crumble aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.Step 3
Den Schmand, den gesiebten Puderzucker und den Zimt mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Schmand heben.Step 4
Den Crumble lauwarm auf die Teller verteilen und mit etwas Zimt-Sahne-Schmand servieren.