Filet mit Bärlauchkruste und Frühlingsgemüse

Mar 02 2022

DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.

Ingredients

Fleischthermometer
Backpapier für das Blech
60
gPaniermehl
30
gBärlauch, fein gehackt
50
gButter, weich
¼
TLSalz
Pfeffer
1
Schweinsfilet, ca. 500 g
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
4
dlBouillon
2
dlSaucenhalbrahm
1
Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
400
gWurzelgemüse, z.B. Bodenkohlrabi (Steckrübe) und Bundrüebli, gerüstet, in Stücken
200
gFederkohl (Kale), gerüstet, grobe Blattrippen entfernt, in Streifen
½
- 1dlBouillon
Wildkräuterspinat
1
kgWildkräuter, z.B. Bärlauch, Löwenzahn, Wicke, Portulak und junger Spinat
Butter zum Dämpfen
Salz, Pfeffer

Step 1
Kruste: Alle Zutaten mischen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Step 2
Filet: Backofen auf 180°C vorheizen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze rundum 4 Minuten in Butter an-braten. Filet auf das vorbereitete Blech legen, Krustenmasse darauf verteilen. Thermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken. Filet im oberen Teil des vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten braten. Die Kerntemperatur soll 70°C betragen. Ofen auf Grillfunktion umstellen. Krustenmasse unter dem Grill 2-3 Minuten knusprig gratinieren.
Step 3
Sauce: Bratsatz mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Zur gewünschten Konsistenz köcheln, abschmecken.
Step 4
Gemüse: Schalotte in der Butter andämpfen, Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt weich dämpfen, abschmecken.
Step 5
Spinat: Wildkräuter und Spinat in der Butter andämpfen, 5-10 Minuten weiterdämpfen, würzen.
Step 6
Filet tranchieren, mit Gemüse und Spinat auf Tellern anrichten.