LUMA et pickles de petits radis

Le bœuf LUMA, tous les grands cuisiniers suisses en sont fan!

Ingrédients

• 2 g entrecôtes (p. ex. LUMA Beef, d’env. 300 g et env. 3 cm d’épaisseur)
• 1 dl de vinaigre de vin blanc
• 2 c.s. de sucre brut
• 2 bouquets de petit radis et quelques fanes, coupés en six, fanes coupées finement
• 1 c.s. de beurre à rôtir
• 0.5 c.c. de sel
• un peu de poivre
• un peu de fleur de sel

Préparation

1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
2. Porter à ébullition le vinaigre avec la cassonade, laisser bouillonner env. 3 min, laisser refroidir. Ajouter les petits radis, pocher env. 20 min à couvert.
3. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir env. 3 min sur chaque face, retirer, réserver env. 10 min au chaud.
4. Couper la viande en tranches biseautées, parsemer de fleur de sel. Mélanger les fanes avec les pickles de petits radis, présenter à part.