Lammracks mit Fenchel und Baby-Kartoffeln

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Zutaten

• 2 Lammracks
• 500 g Fenchel
• 600 g Baby-Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 70 g Haselnüsse
• 0.5 Bund Salbei
• 0.5 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Fenchel, Kartoffeln, Öl und Salz auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen.
3. Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.
4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, rundum ca. 4 Min. anbraten, neben dem Gemüse aufs Blech legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle in ein Lammrack stecken. Nüsse, Salbei und Öl mischen, darüberstreuen.
5. Ca. 15 Min. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 °C betragen. Fleisch in Doppel-Koteletts schneiden, mit dem Gemüse und den Nüssen anrichten. Zitronenschale darüberstreuen.