Kalbsbraten mit Crème-fraîche-Sauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800gKalbsbraten, z.B.Laffe
- Salz, Pfeffer
- 50gPancetta, dünn geschnitten
- 50gBratbutter
- 1ELMehl
- 2StangenStangensellerie, in Stücke geschnitten
- 1Schalotte, gehackt
- 1ZweigBasilikum
- 1Lorbeerblatt
- 1ZweigThymian
- 3dlFleischbouillon
- 180gCrème fraîche
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Das Fleisch würzen, mit Pancetta umwickeln. In der heissen Bratbutter ringsum scharf anbraten. Mehl in die Bratpfanne stäuben, bräunen. Sellerie, Schalotten und Kräuter beigeben.Step 2
Mit Bouillon ablöschen, 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren.Step 3
Den Braten aus der Pfanne nehmen, zugedeckt beiseite stellen. Crème fraîche in die Sauce geben, aufkochen, abschmecken.Step 4
Den Braten tranchieren, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.