Mandelmilch-Suppe mit Kürbis und Marroni
Eine vegane Milchsuppe mit Schweizer Geschichte.
Ingredients
- 1 clOliogastro Bratcrème 12 lt
- 200 gZwiebeln, gehackt
- 1 lMandel-Drink
- 1 lGemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet
- 50 gKNORR Roux Weisse Mehlschwitze GLUTENFREI
- 20 gLiebstöckel, gehackt
- 10 gAromat Natürlich Ohne
- 500 gKartoffel, gekocht
- 180 gMarronimehl
- Salz und Pfeffer
- 5 clOliogastro Bratcrème 12 lt
- 500 gKürbis, Butternuss, in Würfel geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 1 clSonnenblumenöl
- 100 gKürbiskerne
- 2 clSonnenblumenöl
- 5 dlOrangensaft
- 1 ½ dlCarte d'Or Dessert Topping Toffee
- 500 gMarroni, geschält, tiefgekühlt
Instructions
Step 1
Suppe: Pflanzenölcreme erhitzen, Zwiebeln darin dünsten. Mit Mandel-Drink und Gemüsebouillon aufkochen. Mit Roux abbinden und 5 Minuten köcheln lassen. Mixen und mit Liebstöckel und Aromat "Natürlich ohne" abschmecken. Fein mixen.Step 2
Maluns: Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel raffeln. Mit dem Mehl vermischen und abschmecken. In einer Teflonpfanne mit Pflanzenölcreme bei mittlerer Hitze unter wenden goldgelb sautieren. Mit der Zeit bilden sich Klümpchen, die aber nicht hart werden dürfen.Step 3
Kürbis: Den Kürbis in einen Sous vide Beutel packen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln und auf 100% vakuumieren. Im Wasserbad bei 80°C für ca. 25 Minuten garen. Die Kürbiskerne im heissen Sonnenblumenöl aufplatzen lassen und zur Suppe servieren.Step 4
Marroni: Orangensaft auf 1dl einreduzieren und mit dem Topping mischen. Marroni in Sous vide Beutel abfüllen und mit der Reduktion auffüllen. 100% vakuumieren und für 25 Minuten bei 80°C im Wasserbad garen. Maluns, Kürbis, Marroni und Kürbiskerne in einen Teller anrichten. Die Suppe separat im Krug servieren.