Rhabarberkuchen mit Tonkapudding

Ein einfacher, supersaftiger Rührkuchen mit aromatischem Pudding und feinsäuerlichem Rhabarber. Statt der Tonkabohne passt auch Vanille wunderbar.

Zutaten

• 125 g Butter plus Butter für das Blech
• 215 g Rohrohrzucker
• 3 Eier
• 300 g Schmand
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 650 ml Milch
• 50 g Speisestärke
• 0.5 Tonkabohne
• 1 unbehandelte Zitrone
• 800 g Rhabarber

Zubereitung

1. Für den Teig die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers leicht schaumig und hellgelb aufschlagen. Die Eier nach und nach zugeben, dann den Schmand unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und kurz unterrühren. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
2. Für den Belag 150 ml Milch mit der Stärke in einer kleinen Schale glatt rühren. Die restlichen 500 ml Milch in einem mittelgroßen Topf mit dem Zucker aufkochen. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe hineinreiben. Die Stärkemischung unter Rühren zugeben und 1 Minute sprudelnd mitkochen. Den Pudding vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben und mit dem Schmand unterrühren.
3. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Pudding auf dem Teig verteilen, die Rhabarberstücke gleichmäßig daraufgeben und leicht hineindrücken. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen, bis die Teigränder gut gebräunt sind. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden, die gut in die Lunchbox passen. Für zwei Personen vier große Stücke mit Butterbrotpapier dazwischen in die Lunchbox packen.