Bohnen-Erbsli-Salat mit Hanfdressing

Der knackige Bohnensalat mit dem veganen Hanfsamen-Dressing ist auch ein toller Lunchsalat.

Zutaten

• 400 g Bohnen
• 1 Zweiglein Bohnenkraut
• Salzwasser, siedend
• 250 g Erbsli
• wenig Brunnenkresse
• 80 g geschälte Hanfsamen
• 2 Zweiglein Dill
• 1 dl Wasser
• 2 EL Rapsöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen rüsten, mit dem Bohnenkraut offen im siedenden Salzwasser ca. 8 Min. kochen. Erbsli aus der Schale lösen, beigeben, ca. 2 Min. fertig kochen, abtropfen, kalt abspülen, mit der Brunnenkresse auf einer Platte verteilen.
2. Hanfsamen, Dill, Wasser und Öl in ein Mixglas geben. Von der Zitrone wenig Schale dazureiben, 1 EL Saft dazupressen. Knoblauch dazupressen, alles ca. 2 Min. pürieren, bis ein cremiges Dressing entsteht, würzen, über den Salat träufeln.