Rezept Tipp: Omelette du Valais
Top-Rezept für 4 Personen von Joël Robuchon. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Starkoch Joël Robuchon widmete zahlreicher seiner Rezepte dem Erdapfel. Sein Rezept: Westschweizer Kartoffel-Omelette.
Ingredients
- 500 gspeckige Erdäpfel (Ratte, Kipfler, Ditta)
- 50 gButter
- 4 clPflanzenöl
- 150 gRäucherspeck in kleinen Würfeln
- 2 ELgehackte Petersilie
- 100 gRaclette-Käse
- 2 ScheibenRohschinken (fein), alternativ 6 Scheiben Bündnerfleisch
- 3Eier
- 1 ELCrème fraîche
- 80 gButter
- Meersalz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Die Kartoffeln schälen, in ganz kleine Würfelchen schneiden und in reichlich kaltem Wasser waschen. Mit einem Schaumlöffel herausheben (nicht durch ein Sieb schütten!), auf Küchentuch trocken reiben. In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen, die Erdäpfel- und Speckwürfel zugeben und alles bei flotter Hitze und unter häufigem Rühren knusprig braten. Von der Hitze nehmen und mit der Petersilie vermengen.Step 2
Jetzt die Omeletten braten. Backrohr auf Grillstufe vorheizen. Für jede Omelette die Eier mit der Crème fraîche verschlagen, salzen und pfeffern. Butter in einer Omelette-Pfanne erhitzen, die Mischung eingießen und so braten, dass sie unten goldbraun, oben aber noch weich sind. Jede Omelette mit einem Viertel der Erdäpfel-Speck-Mischung füllen, einschlagen und nebeneinander in eine große gebutterte Gratinform legen. Mit dünnen Scheiben Raclette belegen, mit in feine Streifen geschnittenem Rohschinken bestreuen und für wenige Augenblicke direkt unter den Grill schieben, bis der Käse gerade angeschmolzen ist. Sofort servieren.