Quasis d'agneau et sauce au vin rouge
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- thermomètre à viande
- 4petits quasis d'agneau (150-180 g pièce)
- beurre ou crème à rôtir
- sel
- poivre
- beurre pour faire suer
- 1échalote, hachée grossièrement
- 1brinde romarin
- 5brinsde thym
- 2 ½dlde vin rouge ou moitié bouillon moitié jus de raisin
- 2dlde fond d'agneau ou de bouillon
- 50gde beurre froid, en morceaux
- sel, poivre
- un peu de sucre
- 600gde haricots verts
- 1- 3gousse(s) d'ail, émincées
- 2- 3piments, en rondelles
- beurre pour étuver
- sel, poivre
- ½bottede menthe et autant de persil plat, effeuillés
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80 °C. Réserver au chaud des assiettes et un plat.Step 2
Agneau: saisir la viande env. 5 min dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer. Réserver la poêle. Disposer la viande sur le plat chaud et cuire env. 1 h dans le four préchauffé (température à coeur: 55 °C).Step 3
Sauce: faire suer l'échalote et les herbes dans le beurre dans la poêle. Ajouter le liquide, porter à ébullition, réduire à 2,5 dl. Passer au chinois, reverser dans la poêle, chauffer. Incorporer le beurre par portions sans cuire. Saler, poivrer, ajouter le sucre.Step 4
Poêlée: cuire les haricots al dente dans une grande quantité d'eau salée. Faire suer l'ail et les piments dans le beurre, faire revenir brièvement les haricots, saler, poivrer. Parsemer d'herbes.Step 5
Trancher les quasis d'agneau, dresser avec la sauce et la poêlée de haricots.