Oeufs Bénédicte
Un œuf poché sur un toast avec du lard et de la sauce hollandaise: l'œuf Bénédicte a fait sa place sur le menu du brunch. Le petit-déjeuner des champions!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 100gde beurre
- 2jaunes d'oeufs
- poivre
- 1pincéede sel
- 1csde jus de citron
- 4oeufs
- 3csde vinaigre de vin blanc
- 4tranchesde jambon ou de lard
- beurre ou de crème à rôtir
- 2petits pains plats coupés en deux
- beurre à tartiner
- fines herbes ciselées, p. ex. ciboulette ou persil
Instructions
Step 1
Sauce hollandaise: faire fondre le beurre lentement à feu moyen (il ne doit pas être trop chaud). Ajouter les jaunes d'oeufs, le poivre, le sel et le jus de citron en mélangeant au batteur, verser lentement le beurre sans cesser de remuer (vitesse minimale du batteur). Réserver au chaud en plaçant le récipient dans de l'eau bouillante.Step 2
Oeufs Bénédicte: porter de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse. Créer un petit tourbillon en remuant l'eau avec une spatule. Plonger délicatement un oeuf après l'autre au milieu du tourbillon et pocher 4-5 min dans l'eau frémissante. Les sortir de l'eau à l'aide d'un écumoire ou d'une grande cuillère, égoutter.Step 3
Pendant la cuisson des oeufs, griller le jambon ou le lard dans un peu de beurre ou de crème à rôtir, réserver. Dorer les petits pains dans la même poêle, tartiner de beurre, recouvrir de jambon ou de lard, disposer l'oeuf par-dessus et napper de sauce hollandaise. Décorer de fines herbes.