Tourte aux fraises et au séré

Une belle génoise maison garnie de séré et de fraises sucrées, voilà le dessert parfait pour le repas du dimanche ou le prochain goûter d'anniversaire.

Ingrédients

• papier sulfurisé pour le fond du moule
• 1 poche munie d'une douille cannelée
• 2 oeufs
• 60 gde sucre
• 2 ccde sucre vanillé
• 1 pte de couteaude sel
• 1 csd'eau chaude
• 70 gde farine
• 50 gde beurre Bio Suisse liquide, refroidi
• 2 jaunes d'oeuf
• 175 gde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 1 goussede vanille, pulpe raclée
• 1 csd'eau
• 250 gde séré mi-gras Bio Suisse
• 300 gde séré à la crème Bio Suisse
• 7 feuillesde gélatine ramollies dans un peu d'eau froide
• 1 csde jus de citron
• 200 gde fraises parées, réduites en purée
• 1.8 dlde crème entière Bio Suisse fouettée ferme
• 2 blancs d'oeuf battus en neige ferme
• 250 gde fraises parées, coupées en deux
• 1.5 dlde crème entière Bio Suisse fouettée ferme
• 250 gde fraises parées, coupées en quatre

Préparation

1. Biscuit: mettre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau dans un saladier. Battre au bain-marie chaud jusqu'à obtention d'une crème épaisse et mousseuse. Plonger le saladier dans l'eau froide, continuer de battre jusqu'à raffermissement de la crème. Incorporer brièvement la farine passée au chinois, puis le beurre.
2. Verser la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
3. Cuire 20-25 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Démouler le biscuit, laisser refroidir sur une grille.
4. Garniture: battre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la pulpe de vanille et l'eau jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Incorporer le séré. Chauffer les feuilles de gélatine égouttées et le jus de citron, bien dissoudre. Incorporer 2-3 cs de séré à la gélatine, puis la gélatine au séré. Ajouter les fraises réduites en purée, laisser prendre au réfrigérateur. Incorporer délicatement la crème et les blancs en neige.
5. Remettre le biscuit dans le moule. Répartir les demi-fraises, étaler la préparation au séré. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 4-5 h.
6. Remplir la poche de crème. Décorer la tourte de rosettes de crème et de fraises.