Wirsing-Lasagne mit Hirschragout

Instructions

1. Step 1

   Hirschfleisch abspülen, trocken tupfen, sehr fein würfeln, dann fein hacken. Das Suppengrün putzen, abspülen und sehr fein würfeln.

2. Step 2

   Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden etwa 5–10 Minuten scharf anbraten. So lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Suppengrünwürfel dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark einrühren, Sherry dazugeben und vollständig einkochen lassen.

3. Step 3

   Tomaten aus der Dose, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und wenig Salz und Pfeffer unterrühren. Ragout 1 Stunde bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Lorbeer entfernen und das Ragout abschmecken.

4. Step 4

   Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl unter Rühren darin andünsten, dann nach und nach unter Rühren Brühe und Milch dazugießen. Soße etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen und gelegentlich umrühren, dann mit Salz und Muskat abschmecken.

5. Step 5

   Die dicken Blattrippen der Wirsingblätter flach abschneiden. Blätter portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen. Blätter herausnehmen, kalt abspülen und sehr gut trocken tupfen.

6. Step 6

   Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

7. Step 7

   Käse fein reiben. 3 EL Béchamelsoße in einer runden Auflaufform (Ø 24 cm) verstreichen, 1 EL Käse darüberstreuen. 1–2 Wirsingblätter darauflegen, gut andrücken. Eine Schicht Ragout darauf verteilen. Im Wechsel Soße, Käse, Wirsing und Ragout in die Form schichten und gut andrücken. Die obere Schicht sollte Béchamelsoße sein.

8. Step 8

   Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, achteln und die Kerne entfernen. Mozzarella-Scheiben, restlichen Käse und die Tomatenachtel auf die Lasagne geben. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Die Wirsing-Lasagne in den heißen Backofen schieben und in etwa 45 Minuten goldbraun backen.

9. Step 9

   Die Lasagne aus dem Backofen nehmen und noch etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann servieren.